January 5, 2022
저온살균은 포장 및 비포장 식품(예: 우유 및 과일 주스)을 다음과 같이 처리하는 과정입니다.
병원균을 제거하고 저장 수명을 연장하기 위해 보통 100°C(212°F) 미만의 약한 열.그 과정은 의도
식물을 포함하여 부패 또는 질병의 위험에 기여하는 유기체 및 효소를 파괴하거나 비활성화하기 위해
박테리아, 그러나 박테리아 포자는 아닙니다.
현재 일반적으로 사용되는 저온 살균 방법에는 크게 두 가지가 있습니다. 첫 번째는 우유를 가열하여
62°C-65°C에서 30분 동안 유지합니다.이 방법을 사용하면 우유에 있는 다양한 성장형 병원균을 죽일 수 있으며,
살균 효율성은 97.3%-99.9%에 도달할 수 있습니다.소독 후 일부 호열성 박테리아 만 내열성
세균과 포자는 남아있지만 이들 세균의 대부분은 유산균입니다.유산균 뿐만 아니라
인체에 무해하지만 건강에도 좋습니다.두 번째 방법은 우유를 75℃-90℃로 가열하고 15초-16초 동안 유지합니다.
살균 시간이 짧고 작업 효율이 높습니다.그러나 살균의 기본 원리는 죽일 수 있다는 것입니다.
병원성 박테리아.온도가 너무 높으면 영양소 손실이 더 많이 발생합니다.
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저자: 브루스