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1) 초고온 처리(UHT), 초열처리 또는 초저온살균은 식품 가공 기술 거의 살균 액체 음식 135°C(275°F) 이상으로 가열함으로써 – 많은 박테리아를 죽이는 데 필요한 온도 내생포자– 2~5초 동안.UHT는 우유 생산에 가장 일반적으로 사용되지만 과일 주스, 크림, 두유, 요구르트, 와인, 수프, 꿀 및 스튜에도 사용됩니다.

1) UHT 공정 중에 사용되는 열은 다음을 유발할 수 있습니다. 메일라드 브라우닝유제품의 맛과 냄새를 변화시킵니다.대체 프로세스는플래시 살균, 우유가 최소 15초 동안 72°C(162°F)로 가열됩니다.

2) 무균 용기에 포장된 UHT 우유는 전형적인 비냉장 유통 기한6~9개월.이에 반해 급속 저온살균 우유의 유통기한은 가공 후 약 2주, 판매 후 약 1주일이다.

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저자: 브루스