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여름은 술을 마시는 계절이다.주변 친구가 'NFC주스가 뭐고, 다른 음료보다 몸에 좋나요?'라고 물었습니다.오늘은 NFC주스에 대해 소개해드리겠습니다.

무엇인가요 NFC 주스?

NFC의 정식 명칭은 무농축 환원주스인 Concentrate에서 따온 것이 아닙니다.NFC와 기존 주스의 차이점은 무엇입니까?과일 주스 생산 과정부터 시작하겠습니다.

NFC 주스는 기존 주스에 비해 농도와 블렌딩 단계가 2단계가 부족합니다.농축과일주스를 제조할 때 일반적으로 원액에 물, 설탕, 식품첨가물 등의 물질을 첨가한다.첨가물에 따라 주스음료와 농축환원주스FC로 구분됩니다.다음으로 주스음료, 농축환원주스, 비농축환원주스를 순서대로 알아봅시다.

주스 음료

일반적인 과일 주스 음료에는 오렌지 과립과 같은 과일 향이 나는 음료가 포함됩니다.

성분표를 살펴보겠습니다.가장 높은 성분은 물이고, 그 다음이 백설탕이나 시럽, 그 다음이 과육, 농축과일주스 순이다.이는 이들 음료에 물이 가장 풍부한 성분이고, 그 다음이 설탕이며, 실제 과일 주스 함량의 비율은 중요하지 않음을 나타냅니다.중국 표준에 따르면 이러한 유형의 음료는 원래 주스 함량이 10%를 초과하면 충분합니다.

농축환원과일주스 FC(농축액에서)

이러한 유형의 주스는 일반적으로 포장에 100% 주스라고 눈에 띄게 표시되어 있습니다.

'환원주스'라고 불리는 이유는 농축주스에 물만 첨가하고, 첨가한 양은 농축 과정에서 제거된 양과 동일하므로 거의 100% 주스를 줄여주기 때문입니다.성분표를 보면 물과 농축주스가 적혀있습니다.

농축액이 아닌

이러한 유형의 음료 포장에는 NFC 주스가 포함되며, 주스 추출 후 직접 살균 및 통조림 처리되어 농축 및 혼합 과정에서 영양소 및 향미 물질의 손실을 줄입니다.농축, 환원주스 FC보다 천연과일에 더 가깝습니다.성분 목록을 보면 주스만 나와 있습니다.

어떤 친구들은 과일 주스 음료의 생산 과정에 왜 농축 단계가 필요한지 묻습니다.이는 원래 과일 주스를 농축한 후 용해성 고형분 함량이 65% -75%까지 높아질 수 있기 때문입니다.간단히 말해서, 농축은 과일 주스의 양을 줄이고 농도를 증가시킵니다.포장과 운반이 용이한 것이 장점이며, 산도와 당도가 높아지기 때문에 농축 주스의 항균 효과가 원액보다 우수하여 비용을 크게 절감할 수 있습니다.

자연스럽고 신선한 식품을 추구하는 경향이 높아지면서 주스 가공 기술은 지속적으로 혁신을 거듭하여 고온 농축이 필요 없는 무농축 주스와 환원 주스를 개발하고 있습니다.그러나 천연 과일에 가장 가까운 이 주스는 원료 선택, 가공 기술 및 운송 비용에 대한 요구 사항이 더 높습니다.

따라서 다양한 과일주스 음료의 성분은 다음과 같은 공식으로 요약할 수 있습니다. 과일주스 음료: 물+설탕+농축과즙+식품첨가물

농축환원즙 : 물+농축즙

무농축 환원주스(NFC 주스) : 생주스

NFC 주스의 영양은 좋은가요?

NFC 주스는 천연 과일에 가장 가까운 주스이지만 영양 성분은 여전히 ​​천연 과일보다 약간 나쁩니다.

NFC 주스의 영양

과일 주스를 만드는 과정에서 일부 영양소가 쉽게 손실될 수 있습니다.사과를 예로 들어, 사과에서 사과 주스로 어떤 영양소가 손실되는지 자세히 살펴볼까요?

사과의 불용성 영양소에는 불용성 식이섬유, 카로티노이드(루테인, 제아잔틴), 칼슘 등의 미네랄이 포함되는데, 이는 생산 과정에서 걸러집니다.일정량의 과육이 함유된 주스를 구입하면 이러한 영양소 손실이 줄어듭니다.

불용성 영양소는 심각한 손실을 입는데, 수용성 영양소는 아끼지 않을 수 있을까요?불행하게도 일부 수용성 영양소(예: 비타민 C, 케르세틴, 카테킨, 안토시아닌 등)는 세포벽이 파괴되면 사과 과육의 산소 및 효소와 쉽게 직접 접촉하여 산화 분해를 일으킵니다.수용성 비타민도 파괴될 수 있음을 알 수 있다.

NFC 주스의 장점은 농축과 블렌딩 과정이 없어 이 두 과정에서 손실이 줄어든다는 점이다.그러나 불행히도 주스는 통조림으로 만들기 전에 일반적으로 열 살균 기술을 사용하여 살균 처리를 거쳐야 합니다.온도가 높으면 다량의 수용성 비타민(비타민C, 비타민B1, 비타민B2)이 분해될 수 있습니다.

기술 혁신으로 초고압 멸균 기술 HPP(참고: 이 기술은 영양분을 손상시키지 않고 병원성 미생물을 죽일 수 있음)가 등장했습니다.이 기술은 더 많은 영양분을 보유할 수 있지만 포자를 죽이는 데 효과적이지 않아 냉장 운송 및 저온 판매가 필요한 경우가 많으며 유통기한도 기존 가열 살균 주스보다 짧습니다.

요약: NFC 주스를 사용해도 영양소는 여전히 신선한 과일(불용성 섬유질, 일부 미네랄, 페놀과 같은 생리 활성 성분)보다 훨씬 적습니다.하지만 주스음료, 100%환원주스에 비해 NFC주스는 영양성분이 더 많습니다.다음 그림은 생산 과정에서 과일 주스의 영양분 손실을 보여줍니다.

영양성분 순위 : 생과일>NFC주스>100%환원주스>주스음료